Steccate la polpa con la pancetta tagliata a bastoncini e legatela con lo spago bianco da cucina.
Passo 2
In un tegame mettete le cipolle tagliate non troppo finemente e su questa base appoggiate il rotolo di carne.
Passo 3
Non aggiungete altro condimento.
Passo 4
Cuocete a recipiente coperto e a fuoco molto basso per 2 ore abbondanti.
Passo 5
Dopo un'ora rigirate la carne, salatela, pepatela abbondantemente poiché le cipolle sono piuttosto dolci e il loro sapore deve essere rafforzato.
Passo 6
Mescolatele di tanto in tanto per evitare che possano attaccare sul fondo.
Passo 7
A cottura ultimata ritirate la carne, eliminate lo spago, tagliatela a fette non troppo spesse e disponetele leggermente accavallate sul piatto da portata tenuto in caldo.
Passo 8
Ricopritele con la salsa di cipolle che, volendo, potete prima passare al mulinetto per renderla di consistenza più omogenea.
Passo 9
Servite ben caldo.
Passo 10
Potete accompagnare con una polenta morbida.
Passo 11
Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Rufina DOCG, Aglianico Del Vulture DOC.
