Ingrediente principale
Bue
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva
- Timo: 1 Pizzico
- Burro: 5 G
- Cipolla: 1/2
- Prezzemolo: 1 Mazzetto
- Ginepro: Alcune Bacche
- Alloro: 2 Foglie
- Carote: 4
- Brodo
- Cipolline: 200 G
- Pepe In Grani
- Spezie: 1 Pizzico
- Vino Rosso Robusto: 50 Cl
- Carne Di Bue: 1200 G
- Pancetta (fette Da 100 G): 100 G
- Cognac (facoltativo): Poco
Preparazione
Tagliate la pancetta a bastoncini e metteteli in una terrina, copriteli con il cognac (o vino), aggiungete il prezzemolo tritato e lasciateli marinare.
Passo 2
Praticate sulla carne con l'apposito attrezzo (o con un coltello a lama appuntita sottile) dei profondi tagli e introducete in ognuno un bastoncino di pancetta.
Passo 3
Disponete la carne in una casseruola piuttosto larga, pepatela, salatela e ricopritela con il vino rosso.
Passo 4
Aggiungete ancora un bicchierino di cognac, spolverizzatela con qualche pizzico di spezie, il prezzemolo tritato unite alcuni granelli di pepe e lasciatela marinare per un paio di orette.
Passo 5
Mettete al fuoco il burro con un po' di olio e la cipolla tritata.
Passo 6
Sgocciolate la carne dalla marinata e fatela rosolare nel grasso, rigirandola di sovente.
Passo 7
Quindi copritela con tutto il liquido della marinata, unite le carote a bastoncini e aggiungete il brodo sufficiente a coprire a filo la carne.
Passo 8
Unite anche le foglie di alloro, il timo, le bacche di ginepro, salate, pepate ancora un poco e coprite il recipiente proseguendo la cottura della carne per circa tre ore, a calore moderato e rigirandola di tanto in tanto.
Passo 9
Nel frattempo mondate le cipolline e scottatele per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata (in questo modo rimarranno più dolci).
Passo 10
Sgocciolate la carne e passate il sughetto al setaccio o al passaverdure, riversatelo nella casseruola rimettendovi dentro la carne e le cipolline.
Passo 11
Continuate la cottura per una mezz'oretta ancora, rimescolando ogni tanto.
Passo 12
Servite la carne cosparsa con il sughetto e contornata con le verdure: cipolline e carote.
