Ingrediente principale
Manzo
Persone
6
Ingredienti
- Vino Rosso: 50 Cl
- Succo Di Limone: 1 Cucchiaio
- Sale
- Timo: 1 Cucchiaio
- Burro: 60 G
- Pepe Bianco
- Panna: 50 Cl
- Carote: 200 G
- Cetriolini Sott'aceto: 10
- Pancetta Affumicata: 150 G
- Sedano Rapa: 300 G
- Senape: 1 Cucchiaio
- Fesa Di Manzo: 2000 G
- Dragoncello Tritato: 2 Cucchiai
- Cipollotti: 200 G
- Funghi Coltivati Piccoli: 200 G
Preparazione
Battete leggermente la carne in modo da ammorbidire il connettivo, salatela e pepatela.
Passo 2
Tagliate la pancetta affumicata a striscioline spesse 3-4 mm, poi insaporitela con il timo e fatela raffreddare in frigorifero per mezz'ora.
Passo 3
Mondate le verdure e tagliatele a dadini di 1 cm di lato; tritate finemente i cetriolini sott'aceto.
Passo 4
Lardellate il pezzo di carne con la pancetta profumata al timo, poi fatelo rosolare a fuoco vivo in una capace casseruola con metà burro.
Passo 5
Quando la carne sarà ben dorata da ogni lato, bagnatela col vino e passatela nel forno già caldo (220 gradi).
Passo 6
Lasciatela cuocere per 30 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e terminate la cottura: il brasato deve cuocere complessivamente per 2 ore.
Passo 7
Di tanto in tanto bagnate la carne con il fondo di cottura, usando un piccolo mestolo.
Passo 8
A mezz'ora dal termine aggiungete le verdure e, in ultimo, la panna.
Passo 9
Quando la carne è pronta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo.
Passo 10
Portate ad ebollizione il fondo di cottura, regolate di sale e pepe e unite i cetriolini tritati, il dragoncello e la senape.
Passo 11
Fate rosolare i funghi interi in un tegame con il resto del burro, poi insaporiteli con sale e pepe e bagnateli col succo di limone.
Passo 12
Infine sgocciolate i funghi e uniteli al sughetto.
Passo 13
Affettate il brasato e servitelo con il sughetto e le verdure.
