Ingrediente principale
Manzo
Persone
12
Ingredienti
- Vino Rosso
- Sale
- Olio D'oliva: 3 Cucchiai
- Farina: 50 G
- Burro: 100 G
- Pepe Bianco
- Concentrato Di Pomodoro: 1 Cucchiaio
- Cipolline: 1000 G
- Polpa Di Manzo (cappello Del Prete): 3000 G
Preparazione
Battete il pezzo di carne, strofinatene la superficie con il sale, infine cospargetelo con qualche macinata di pepe bianco.
Passo 2
Fate scaldare due cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola capace, mettetevi la carne, con lo strato di grasso sul fondo del recipiente e passate nel forno caldo (190 gradi).
Passo 3
Lasciate colorire leggermente il pezzo di manzo, poi aggiungete poco alla volta il burro fuso.
Passo 4
Girate la carne e proseguite la cottura, bagnandola ogni tanto con un poco del sugo presente sul fondo del recipiente.
Passo 5
Unite le cipolline e fatele rosolare dolcemente insieme alla carne per 1 ora, in modo che prendano un po' di colore e arrivino a disfarsi.
Passo 6
Di tanto in tanto date una mescolata.
Passo 7
Ponete il concentrato di pomodoro in un pentolino insieme a un cucchiaio d'olio, fatelo insaporire per pochi istanti a fuoco basso, quindi unitelo alla carne.
Passo 8
Lasciate cuocere per un quarto d'ora, poi cospargete la preparazione con la farina.
Passo 9
Proseguite la cottura senza mescolare fino a quando sulla superficie della carne si sarà formata una crosticina dorata.
Passo 10
Il brasato deve cuocere complessivamente tre ore.
Passo 11
A un'ora dal termine, bagnatelo col vino rosso: la quantità dipende da quanto dovrà essere consistente il fondo di cottura.
Passo 12
Servite il brasato insieme a una morbida purea di patate e a cipolline rosolate nel burro, oppure con polenta e intingolo a base di funghi porcini.
Passo 13
Al posto del burro fuso semplice potete usare il burro nocciola: fatelo fondere lentamente in una casseruolina, filtratelo attraverso un telo, poi scaldatelo nuovamente fino a quando assume una colorazione nocciola.
Passo 14
--- Questo stuzzicante piatto offre l'occasione per rivalutare tagli del manzo ritenuti poco pregiati.
Passo 15
In realtà per ottenere un buon brasato non è necessario usare le parti più ''nobili'', quali il filetto o la fesa: basta un bel pezzo di carne morbida e senza troppo connettivo.
Passo 16
La spalla di manzo presenta i requisiti elencati, inoltre contiene una certa percentuale di grasso, che sciogliendosi durante la cottura contribuisce a mantenere la carne tenera.
Passo 17
In particolare, per questa ricetta abbiamo scelto il cappello del prete.
Passo 18
Prima di procedere alla cottura, è opportuno battere il pezzo di carne, in modo da distribuire uniformemente i succhi all'interno dello stesso.
