Ingrediente principale
Fegato D'anatra
Persone
12
Ingredienti
- Uova: 2
- Sale
- Zucchero: 1/2 Cucchiaino
- Farina: 450 G
- Burro: 150 G
- Pepe Bianco
- Latte: 12 Cl
- Vino Porto: 25 Cl
- Armagnac: 2 Cl
- Tuorlo D'uovo: 1
- Per La Pasta:
- Macis: 1 Pizzico
- Lievito Di Birra: 25 G
- Lardo A Fettine: 100 G
- Fegato D'anatra: 800 G
- Pimento: 1 Pizzico
- Gelatina Aromatizzata Al Porto: 25 Cl
Preparazione
Per questa preparazione dovete procurarvi due teglie rettangolari, della capacità , rispettivamente, di 2 e 2
5 l.
Passo 2
Mondate con cura il fegato, eliminando pellicine e vasi sanguigni, quindi cospargetelo uniformemente con sale, pepe bianco, macis e pimento e ponetelo in una terrina.
Passo 3
Versatevi sopra il Porto e l'Armagnac, coprite la terrina con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 24 ore.
Passo 4
Trascorso questo tempo, togliete il fegato dal recipiente, versate la marinata in una casseruola, portatela a ebollizione e fatela cuocere a calore moderato fino ad ottenere 2-3 cucchiai di liquido.
Passo 5
Ponete metà del fegato sul fondo della teglia più piccola, bagnatelo con la marinata, infine unite il resto del fegato.
Passo 6
Preparate la pasta: setacciate la farina in una terrina, unite il lievito sciolto nel latte tiepido e il burro, fatto fondere e mescolato, una volta tiepido, con le uova, lo zucchero e una presa di sale.
Passo 7
Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e asciutta, coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora.
Passo 8
Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare di 40x60 cm e usatela per foderare il fondo e le pareti della teglia più grande, facendo in modo che la pasta fuoriesca dai bordi.
Passo 9
Sformate il fegato, avvolgetelo nelle fettine di lardo e mettetelo nella teglia foderata di pasta.
Passo 10
Richiudete la sfoglia eccedente sul ripieno, poi praticate sulla superficie alcuni tagli e due fori in cui inserirete dei 'camini', ossia dei piccoli coni per la fuoriuscita del vapore.
Passo 11
Fate riposare la brioche a temperatura ambiente fino a quando avrà quasi raddoppiato il suo volume.
Passo 12
Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo e fate cuocere nel forno preriscaldato (220 gradi) per 45-55 minuti.
Passo 13
Dopodichè versate la gelatina all'interno della brioche attraverso i camini e lasciate raffreddare completamente; eliminate i camini e servite.
