Mondate i broccoletti, lavateli e lessateli per un quarto d'ora in acqua salata.
Passo 2
Scolateli, lasciateli intiepidire, quindi sistemateli nel piatto di portata.
Passo 3
Preparate la salsa rosa pestando nel mortaio la bottarga con il succo di un limone filtrato al colino e aggiungendo gradualmente aglio, prezzemolo, abbondante basilico e i pomodori pelati privati dei semi.
Passo 4
Salate, pepate e quando la salsa avrà raggiunto una certa densità diluitela con l'olio versato a filo.
Passo 5
Amalgamate bene e versatela in una salsiera.
Passo 6
Servite i broccoletti guarniti con fettine sottili di limone e la salsa a parte.
