Bollire per 30 minuti in 150 d'acqua 1 cipolla, 1 foglia d'alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 grani di pepe e molti ritagli di pesce (code, teste, lische).
Passo 2
Filtrare il brodo e porlo di nuovo al fuoco.
Passo 3
Unire 2 albumi d'uovo sbattuti a neve e dopo 5 minuti filtrare di nuovo e aggiustare di sale.
Passo 4
Portarlo ancora a ebollizione e cuocervi per 4 minuti 400 g di filetti di pesce (spigola, sogliola e merluzzo).
Passo 5
Condire con 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e 1 limone sbucciato e affettato sottile.
