Il consiglio è quello di preferire la gallina perché ha un sapore più delicato rispetto a quello del pollo e, forse, c'è più probabilità che non sia di allevamento.
Passo 2
Comunque, spellatela ed eliminate lo strato di grasso sottostante in modo da ottenere un brodo più leggero, lo stesso vale per il pollo.
Passo 3
In una grande pentola colma d'acqua leggermente salata immergete le verdure e il volatile.
Passo 4
A fiamma piuttosto viva portate a bollore, poi riducete il calore in modo che il brodo sobbolla.
Passo 5
Infatti la cottura deve protrarsi per almeno 2 ore e, ogni tanto, è necessario schiumare.
Passo 6
A cottura ultimata filtrate il brodo usando un colino a maglia fitta.
Passo 7
Lasciatelo raffreddare e ponete in frigorifero.
Passo 8
Dopo alcune ore eliminate dalla superficie le restanti parti di grasso solidificate.
Passo 9
Il brodo di pollo può essere completato con gnocchetti o julienne di verdure o frittatine tagliate a striscioline sottili.
Passo 10
Vini di accompagnamento: Servite il vino soltanto se il brodo, unito ad altri ingredienti, diventa primo piatto: Lison Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Galestro IGT Di Toscana, Gioia Del Colle Bianco DOC.
