Il Bruss si prepara tritando finemente e unendo tra loro tutti gli avanzi di formaggi piccanti e non.
Passo 2
Si versa il tutto nel latte o nel siero di latte e si lascia riposare in luogo relativamente tiepido in modo che avvenga una prima fermentazione.
Passo 3
Si può consumare subito.
Passo 4
Ma se il Bruss deve essere conservato, allora si aggiunge una quantità modesta di grappa, acquavite, brandy o rum per bloccare la fermentazione e lo si lascia maturare nel tradizionale recipiente di terracotta: il 'toupino'.
