Ingrediente principale
Sarde
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pangrattato
- Pepe
- Olio D'oliva
- Acciughe Dissalate E Diliscate: 4
- Cipolla: 1
- Pinoli: 1 Macinata
- Uvetta Sultanina: 30 G
- Finocchietti Selvatici
- Sarde Fresche: 300 G
- Pasta Tipo Bucatini: 350 G
Preparazione
Pulite i finocchietti, togliete le foglie dure, lavateli bene e lessateli in una pentola con abbondante acqua salata, per circa 10 minuti, quindi scolateli, strizzateli e tritateli.
Passo 2
Conservate l'acqua di cottura per cuocere la pasta.
Passo 3
Pulite le sarde, apritele a libro, eliminate le interiora, la spina centrale e la testa, quindi lavatele e asciugatele bene.
Passo 4
Versate in una casseruola un bicchiere abbondante d'olio, fatevi soffriggere la cipolla tritata, quando sarà dorata aggiungete metà delle sarde e le acciughe e mescolate bene.
Passo 5
Durante la cottura, pestate il pesce con un cucchiaio di legno fino a ridurlo in poltiglia.
Passo 6
Spolverizzate con un cucchiaio di pangrattato, tostato prima in forno, salate leggermente e pepate a piacere.
Passo 7
Aggiungete i pinoli tritati grossolanamente e l'uvetta lasciata prima a bagno in acqua tiepida.
Passo 8
Mescolate bene, aggiungete i finocchietti, lasciate insaporire per qualche istante, poi spegnete e conservate la salsa in caldo.
Passo 9
Friggete in una padella con poco olio le sarde conservate a parte, girandole delicatamente per non romperle.
Passo 10
Salate leggermente e tenetele in caldo.
Passo 11
Portate a ebollizione l'acqua di cottura dei finocchietti, cuocetevi i bucatini, scolateli al dente e conditeli con qualche cucchiaio di salsa.
Passo 12
In una pirofila fate uno strato di pasta, disponetevi le sarde fritte, poi ancora salsa, quindi un altro strato di pasta; ricoprite con la rimanente salsa, sigillate con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.
Passo 13
Sfornate, eliminate l'alluminio e servite subito.
