Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Passo 2
Nel frattempo mettete in una terrina i tuorli: unite la farina e frullate, mescolando bene con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.
Passo 3
Fate bollire il latte con la vaniglina e lo zucchero, quindi versate poco alla volta sul composto sbattendo con una frusta.
Passo 4
Quando il tutto sarà ben diluito, versatelo in una casseruola e ponetelo a fuoco basso.
Passo 5
continuate a rimestare lasciandolo sul fornello fino a che non accennerà a bollire.
Passo 6
Togliete immediatamente la crema dal fuoco ed incorporatevi la colla di pesce che avrete ben strizzato.
Passo 7
Mescolate fino a che non si sarà completamente sciolta, quindi aggiungete le amarene, ben sgocciolate dallo sciroppo e rimestate.
Passo 8
Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna: quando il composto sarà completamente freddo incorporate la panna delicatamente per non smontarla.
Passo 9
Bagnate uno stampo da budino dalle pareti scannellate e rovesciatevi dentro il composto, pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Passo 10
Introducete in frigorifero per 3 ore.
Passo 11
Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata, estraendo il 'budino alle amarene'.
