Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottilissime, mettetele a macerare con 2 cucchiai di zucchero, la cannella, il succo di limone, per una ventina di minuti.
Passo 2
In uno stampo da budino della capacità di circa 2 litri e mezzo (senza foro centrale) mettete 3 cucchiai di zucchero con 2 cucchiai di acqua e fatelo caramellare a fuoco basso rigirando lo stampo per rivestirne le pareti.
Passo 3
Fate scaldare il latte con il rimanente zucchero, la vaniglina, il burro a pezzetti e un pizzico di sale.
Passo 4
Quando prende il bollore, versatevi a pioggia il semolino mescolando con cura e fate cuocere per una decina di minuti.
Passo 5
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungetevi le mele, l'uvetta rinvenuta nel liquore, i tuorli d'uovo e per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma.
Passo 6
Versate il composto nello stampo caramellato e fate cuocere a bagnomaria a 200 gradi per circa 1 ora.
