Ingrediente principale
Latte
Persone
4
Ingredienti
- Latte (o Panna Liquida)
- Per La Conservazione:
- Sale (facoltativo)
Preparazione
Per ottenere del buon burro bisogna procurarsi del latte puro, fresco, appena uscito dalla stalla e non sottoposto a nessuna manipolazione.
Passo 2
Lasciatelo riposare ventiquattr'ore prima di iniziare la scrematura che si fa passando un cucchiaio sulla superficie in modo da asportare la panna che si è formata.
Passo 3
Quest'ultima viene raccolta giorno dopo giorno e messa in un contenitore di creta in un luogo fresco.
Passo 4
Dopo 4-5 giorni la panna va travasata in un barattolo di vetro che si possa chiudere ermeticamente.
Passo 5
Per circa mezz'ora si deve agitare il recipiente dopodichè si vedrà che la panna si è divisa in latticello e burro.
Passo 6
Quindi si passa tutto attraverso un telo pulito, facendo cadere il latticello in una terrina e ritrovandosi cosଠla massa di burro.
Passo 7
A questo punto con le mani umide gli si dà una forma oppure si mette in uno stampo e si infila in frigorifero.
Passo 8
Il latticello rimasto è un ottimo dissetante ed è anche in minima parte lassativo.
Passo 9
Il burro si può ottenere anche usando la panna liquida che si compra al supermercato.
Passo 10
Per conservare il burro da voi fatto vi consigliamo due metodi abbastanza semplici e sbrigativi.
Passo 11
Primo metodo: mettete il burro in un recipiente profondo e stretto e comprimetelo con un cucchiaio bagnato; dopo averlo messo tutto capovolgete il recipiente e fate scorrere l'acqua contenuta; con un filo d'olio coprite la superficie del burro e mettete in frigo.
Passo 12
Secondo metodo: mettete il burro in una pentola d'acciaio ben asciutta e non superate i 2/3 della stessa; mettetelo su fiamma vivace e fatelo fondere; il punto ottimale sarà quando il burro dopo aver prodotto una certa quantità di schiuma risulterà limpido, omogeneo e di colore giallo oro; eliminate la schiuma che si è formata in superficie e fate intiepidire; filtrate il tutto con un colino e versate in recipienti di terracotta puliti e asciutti, coprite e mettete in frigo; se è di vostro gradimento potrete aggiungere un pò di sale dopo averlo filtrato.
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