La bottarga di tonno può essere: di corsa, cioè dei tonni presi prima di aver deposto le uova e quindi con l'ovaia salata (la bottarga) ricchissima di uova; e di ritorno, cioè dei tonni che hanno già deposto le uova, con l'ovaia quindi più povera e più secca.
Passo 2
Cioè: uova di tonno (il caviale siciliano).
Passo 3
Tagliare a fettine sottili la bottarga salata e farla rinvenire in olio d'oliva versatovi sopra, nel piatto di presentazione, qualche ora prima di servirla.
Passo 4
Poi al momento che va in tavola, spremere il succo di un bel limone, cospargere fresche foglioline di prezzemolo e pepe nero appena macinato.
Passo 5
Se la bottarga è di corsa si otterrà un antipasto che non ha nulla da invidiare al caviale.
Passo 6
Assieme alla bottarga, da tempo immemorabile, in Sicilia, vanno serviti i carduni spinusi, non per niente il proverbio sentenza: 'Si vuliti viviri gustusu: ova di tunnu e carduni spinusi
' cioè, se volete campare di gusto uova di tonno e cardi spinosi.
Passo 7
Necessario il Bianco Regaleali del Conte Tasca d'Almerita.
