Pulite accuratamente i calamaretti, come spiegato nella parte introduttiva; lavateli a lungo sotto l'acqua corrente e poneteli ad asciugare su un canovaccio; quindi metteteli sul fuoco, in un tegame con l'olio e un cucchiaio di aceto e lasciate evaporare il liquido che emetteranno, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Passo 2
Bagnate con un altro cucchiaio di aceto, insaporite con una presa di sale ed un grosso pizzico di pepe e fate bollire lentamente per altri 15 minuti, a recipiente coperto; se necessario, unite poca acqua.
Passo 3
Trascorso il tempo stabilito, irrorate di succo di limone e rimestate.
Passo 4
Dopo pochissimi minuti potete togliere i calamaretti dal fuoco e servirli, sul piatto da portata.
