Pulite accuratamente i calamari; lavateli molto bene, poi tagliateli a striscioline e poneteli ad asciugare su un telo.
Passo 2
Staccate tutte le foglie dal rosmarino e tritatele finemente con l'aglio.
Passo 3
Mettete questo trito sul fuoco, in un tegame con l'olio e fatelo rosolare per qualche minuto.
Passo 4
poi aggiungete i calamari e continuate la cottura a fiamma bassa, mescolando spesso.
Passo 5
Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli finemente, oppure passateli al setaccio (volendo, potrete usare anche dei pelati in scatola).
Passo 6
Unite il passato di pomodoro ai calamari, regolate di sale e di pepe e insaporite con il peperoncino.
Passo 7
Lasciate stufare a fuoco molto basso e a recipiente coperto per circa 2 ore.
Passo 8
A cottura ultimata, unite al sugo di cottura il burro e il prezzemolo tritato.
Passo 9
Mescolate bene e servite subito, ben caldo.
Passo 10
I 'calamari alla salernitana' sono ottimi con un contorno di riso pilaf o di polenta.
