Lavate e lessate la patata, sbucciatela e riducetela in purè con una forchetta.
Passo 2
Mondate i calamari, svuotateli, eliminate gli occhi e il becco, spellateli e lavateli in acqua corrente.
Passo 3
Asciugateli e tagliate grossolanamente tutti i tentacoli.
Passo 4
Tritate i tentacoli insieme con lo scalogno privato della buccia, con i filetti d'acciughe precedentemente spezzettati e con i capperi dissalati servendovi di un coltello da cucina.
Passo 5
Versate il trito in una bacinella con il prezzemolo, i gamberi a tronchetti, la patata in purè, il pangrattato, il sale e mescolate.
Passo 6
Farcite i calamari con il ripieno ottenuto.
Passo 7
Cucite infine le aperture con del refe da cucina e insaporite quindi i calamari nell'olio, mettendoli in un'ampia casseruola dalle pareti basse.
Passo 8
Bagnateli con il vino bianco, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo.
Passo 9
Quando saranno pronti, dopo circa 30-40 minuti, lasciateli raffreddare, privateli del filo e affettateli.
