Ingrediente principale
Melanzane
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Prezzemolo Tritato: 6 G
- Limone: 1
- Pepe
- Olio D'oliva: 20 Cl
- Aglio: 2 G
- Vino Bianco Secco: 10 Cl
- Peperoncino: 1 G
- Melanzane Piccole: 200 G
- Pane In Cassetta: 50 G
- Cozze Sgusciate: 40 G
- Vongole Sgusciate: 50 G
- Calamari Puliti Da 150 G Ognuno: 8
- Gamberetti Bianchi Sgusciati: 80 G
- Olive Nere Di Gaeta Snocciolate: 16 G
- Capperi Piccoli: 8 G
- Pomodorini Del Pendolo: 500 G
Preparazione
Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente.
Passo 2
Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo.
Passo 3
Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare.
Passo 4
Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole.
Passo 5
Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti.
Passo 6
Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180 gradi C.
Passo 7
Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce.
Passo 8
Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo.
Passo 9
Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza.
Passo 10
Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino.
Passo 11
Salsare e servire.
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