Tagliate le fette di pancarré a dischi, quindi tostatele e lasciatele raffreddare.
Passo 2
Lavate accuratamente le ostriche ed apritele con l'apposito utensile.
Passo 3
Estraete i molluschi e poneteli in una ciotola.
Passo 4
Mettete il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, in una terrina e lavoratelo con una spatola di legno per montarlo a crema; unitevi una presa di sale, un pizzico di pepe e la senape e amalgamate il tutto accuratamente.
Passo 5
Spalmate le fette di pancarré con parte di questo composto e sistematevi al centro un'ostrica.
Passo 6
Aggiungete il ketchup al restante burro e rimestate finché il tutto non sarઠben omogeneo.
Passo 7
Mettete il composto in una tasca da pasticceria con la bocchetta a stella e decorate le ostriche con un cordoncino di crema.
Passo 8
Disponete le tartine sul piatto di servizio, che decorerete con fettine di limone e prezzemolo e servite subito.
