Ingrediente principale
Salmone
Persone
4
Ingredienti
- Burro
- Maionese: 1 Tazza
- Tartufo: 1
- Polpa Di Granchio: 1 Scatola
- Salsa Worcester
- Tomato Ketchup: 2 Cucchiai
- Salmone Affumicato: 100 G
- Pane Da Cassetta Da 500 G: 1
- Paté Di Fegato D'oca: 160 G
- Gelatina Tritata: 1 Tazza
Preparazione
Innanzitutto tagliate a fette il pane a cassetta, che avrete acquistato il giorno prima in modo che al momento dell'uso sia leggermente raffermo.
Passo 2
Per i canapè al salmone, sarà necessario liberare il pane dalla crosta circostante, operazione che farete sovrapponendo due o tre fette; sarà anche necessario dividere ogni fetta in due rettangoli, quindi, a vostra scelta, potete compiere questa operazione subito, oppure dopo aver guarnito le fette.
Passo 3
Per la preparazione dei canapès di polpa di granchio, dovrete invece ricavare dalle fette di pane dei dischetti, cosa che potete fare con uno stampino tagliapasta o con un bicchierino.
Passo 4
Potete ora passare alle fasi successive, iniziando dalla preparazione della polpa di granchio, che avrete ovviamente acquistato in scatola e avrete sgocciolato bene dal liquido di conserva.
Passo 5
Mettete due terzi della maionese in una ciotola e mescolatela con due buoni cucchiai di tomato ketchup e due spruzzi di Worcester.
Passo 6
Amalgamate bene la salsa e unitevi la polpa di granchio, che avrete prima ben sminuzzato.
Passo 7
Mescolate ancora con cura per legare bene gli ingredienti.
Passo 8
Ora imburrate i dischetti di pane e copriteli con il composto di granchio, che disporrete 'a cupola' al centro di ogni tondino.
Passo 9
Fatti questi primi canapès e sistemati sul piatto di servizio, procedete alla preparazione di quelli al salmone.
Passo 10
Come vi abbiamo giઠdetto prima, le fette di pane necessarie possono essere tagliate a rettangoli mentre sono ancora 'nude', oppure divise dopo che sono state coperte con il salmone.
Passo 11
Qui vi spieghiamo questa seconda versione.
Passo 12
Imburrate dunque il pane, stendendo bene il burro con una spatolina in modo che formi appena un velo, poi adagiatevi sopra il salmone.
Passo 13
Se le fette di salmone che avete a disposizione sono sufficientemente grandi da coprire completamente le fette di pane, usatele intere: dopo averle adagiate sul pane, ne regolerete i bordi esterni.
Passo 14
Se, viceversa, fossero più piccole, ricavatene due triangoli regolari, che adagerete, ben ravvicinati sul canapè, in modo da mimetizzare il più possibile l'accostamento; anche in questo caso, ovviamente, regolerete i bordi esterni.
Passo 15
Tagliate ora le fette in due e su ogni canapè ottenuto formate con la restante maionese messa in una siringa da dolci, delle decorazioni a piacere.
Passo 16
Disponete sul piatto di servizio.
Passo 17
E infine passiamo ai canapès con il paté.
Passo 18
Noi qui abbiamo usato il paté di fegato; con questo abbiamo formato un rotolino, che abbiamo avvolto poi in carta stagnola e messo in frigorifero per farlo solidificare.
Passo 19
In tal modo abbiamo potuto ottenere delle rondelle molto regolari.
Passo 20
Voi potete tuttavia acquistare dal salumiere i medaglioni di paté già pronti e tagliarli a metà in senso orizzontale in modo da ottenere sei rondelle.
Passo 21
In questo caso potrete usare anche la gelatina che abitualmente ricopre questi medaglioni, evitando cosଠdi prepararla.
Passo 22
Ricavate ora dalle fette di pane sei dischetti, imburrateli e copriteli di gelatina tritata, se non l'avete a disposizione, la preparerete seguendo una delle ricette specifiche.
Passo 23
Sulla gelatina mettete una rondella di paté e su questa adagiate un cuoricino ricavato con l'apposito stampino, dal tartufo affettato sottilmente.
Passo 24
Disponete anche questi canapès sul piatto da portata dove avete giઠsistemato i primi e servite.
