Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina.
Passo 2
Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l'olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all'aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell'impasto) ed il prezzemolo.
Passo 3
Aggiungi l'uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e 'sgrassa' fegato e grasso di rognone).
Passo 4
Mescola pane e tutto l'intruglio di fegato & C.
Passo 5
Se l'impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco.
Passo 6
Lascia riposare per almeno un'ora.
Passo 7
Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15-20 minuti.
Passo 8
Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente.
Passo 9
E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se già c'è della carne o del fegato nell'impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell'altro brodo prima di servirli perché, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte.
