Ingrediente principale
Seitan
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Uovo: 1
- Noce Moscata: 1 Pizzico
- Per Il Ripieno:
- Formaggio Grana Grattugiato: 2 Cucchiai
- Besciamella: 50 Cl
- Farina 0: 100 G
- Latte Di Soia: 50 Cl
- Per La Pastella Delle Crespelle:
- Olio Di Semi Di Girasoli
- Seitan: 400 G
- Olio Di Girasole: 3 Cucchiai
- Mollica Di Pane Raffermo Imbevuta Nel Latte Di Soia E Strizzata: 1 Manciata
Preparazione
In una terrina sbattete l'uovo a frittata con una frusta, aggiungete a poco a poco la farina setacciata, alternandola con il latte di soia, sempre sbattendo; infine salate e lasciate riposare almeno mezzora.
Passo 2
Nel frattempo affettate finemente la cipolla; fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungetevi la cipolla e fatela imbiondire.
Passo 3
Quando la cipolla sarà diventata trasparente, versate nel tegame il seitan tagliato a pezzetti non troppo grossi, fate rosolare per qualche minuto, aggiungete mezzo bicchiere di acqua o di brodo vegetale e fate cuocere per 20 minuti a tegame coperto.
Passo 4
Passate poi il seitan al tritatutto e mettetelo in una terrina.
Passo 5
Amalgamate molto bene il seitan con l'uovo, la mollica di pane sbriciolata, il grana grattugiato, la noce moscata, un pizzico di pepe macinato al momento e il sale necessario.
Passo 6
Mettete sul fuoco il padellino delle crespelle e ungetelo con un filo d'olio; quando sarà caldissimo, versate un paio di cucchiaiate della pastella preparata, facendola scorrere velocemente sul fondo, in modo da ricoprirlo completamente con un velo.
Passo 7
Scuotete il padellino; appena la crespella si staccherà , voltatela con una paletta flessibile o fatele fare un 'salto'; dopo circa mezzo minuto di cottura a fiamma abbastanza vivace disponete la crespella sul tavolo pulito.
Passo 8
Fate quindi le altre crespelle, mettendo, quando è necessario, un filo d'olio sul fondo dei pentolino e procedendo come descritto: ne riusciranno una dozzina.
Passo 9
Con il ripieno preparato a base di seitan farcite le crespelle, arrotolatele su loro stesse e disponetele in una pirofila precedentemente unta con dell'olio di semi di girasole.
Passo 10
Versate sulle crespelle la besciamella e mettete la pirofila in forno preriscaldato a 220 gradi.
Passo 11
Fate cuocere per 20 minuti circa e servitele in tavola ben calde.
