Ingrediente principale
Manzo
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 4
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 1/2 Bicchiere
- Farina: 400 G
- Burro: 50 G
- Formaggio Parmigiano Grattugiato: 200 G
- Brodo
- Per Il Ripieno:
- Per La Pasta:
- Salsiccia: 100 G
- Per Il Resto:
- Fegatini Di Pollo: 100 G
- Pollo: 1/4
- Polpa Di Manzo Tritata: 150 G
- Polpa Di Vitello Tritata: 150 G
Preparazione
Per prima cosa preparate la pasta per i cannelloni.
Passo 2
Lasciatela riposare e, nel frattempo, mettete in un recipiente di terracotta metà del burro, l'olio, la carne di manzo e di vitello, il pollo precedentemente disossato e tritato, i fegatini e la salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata.
Passo 3
Ponete il tegame a fuoco moderato e fate cuocere fino a quando gli ingredienti avranno preso colore.
Passo 4
Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Passo 5
Aggiungete due mestoli di brodo, salate e pepate e continuate la cottura per circa 4 ore, unendo ogni tanto, se necessario, dell'altro brodo.
Passo 6
Ora riprendete il panetto di pasta e, sulla spianatoia infarinata, stendete una sfoglia sottile, da cui ricaverete dei rettangoli di cm 12 x 8.
Passo 7
Fateli lessare in abbondantissima acqua salata, scolateli al dente e passateli un attimo sotto il getto dell'acqua fredda per arrestarne la cottura.
Passo 8
Quindi allineateli sopra un panno umido e riempiteli uno per uno con il ripieno, disponendoli sul fondo di una pirofila abbondantemente imburrata.
Passo 9
Spolverizzate con molto parmigiano, mettete qua e lଠqualche fiocchetto di burro e procedete cosଠfino ad esaurimento degli ingredienti.
Passo 10
Terminate con abbondante formaggio e qualche ricciolo di burro e passate in forno per circa 30 minuti.
