Ingrediente principale
Manzo
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 2
- Sale
- Farina
- Burro: 70 G
- Pinoli: 100 G
- Uvetta Sultanina: 100 G
- Noce Moscata
- Per Il Ripieno:
- Per La Pasta:
- Per Il Resto:
- Per Stendere La Sfoglia:
- Farina Di Semola: 400 G
- Acqua (eventualmente)
- Stracotto Di Manzo: 500 G
- Formaggio Caciocavallo Grattugiato: 300 G
Preparazione
Questa ricetta è originaria di Agrigento, dove i cannelloni del padrino vengono preparati in particolari occasioni, per festeggiamenti o inviti importanti.
Passo 2
Disponete la farina di semola a fontana sulla spianatoia.
Passo 3
Spolverizzatela di sale e rompetevi nel mezzo le uova.
Passo 4
Fate la pasta bagnando con un po' di acqua solo se occorre.
Passo 5
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottilissime e da queste ricavate dei rettangoli di cm 4 x 8 (circa).
Passo 6
Portate a bollore, in una o due pentole, dell'acqua salata: immergetevi la pasta (poca alla volta) per qualche attimo, poi estraetela con la schiumarola e stendetela (un pezzetto alla volta) sul tavolo coperto con un canovaccio.
Passo 7
Se la pasta dovesse rimanere un po' di più nell'acqua, raffreddatela subito passandola sotto l'acqua corrente.
Passo 8
Preparate a questo punto il ripieno: tritate il manzo stracotto e mettetelo in una terrina; unitevi la metà del caciocavallo, un po' di noce moscata grattugiata, i pinoli e l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e strizzata; quindi ponete il tutto a rosolare nel burro, che avrete fatto sciogliere in un tegame.
Passo 9
Lasciate raffreddare il ripieno e distribuitelo al centro di ogni pezzetto di pasta, che arrotolerete poi strettamente.
Passo 10
Disponete i cannelloni cosଠottenuti in una teglia bene imburrata: irrorateli con abbondante burro fuso (ma non fritto); spennellateli in superficie con le uova frullate e infornateli per circa 15 minuti.
Passo 11
Si tratta di un primo ricchissimo che può essere servito (caldo o tiepido) anche come piatto unico.
