Ingrediente principale
Maiale
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 4
- Sale
- Pangrattato: 50 G
- Pepe
- Farina
- Burro: 40 G
- Acqua
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Prezzemolo: 1 Ciuffo
- Sedano: 1 Costa
- Uovo: 1
- Formaggio Parmigiano: 50 G
- Formaggio Emmenthal: 100 G
- Salsa Di Pomodoro: 3 Cucchiai
- Prosciutto Crudo: 100 G
- Lardo: 20 G
- Per Il Ripieno:
- Per La Pasta:
- Spinaci: 500 G
- Per Il Resto:
- Per Stendere La Sfoglia:
- Vino Madera: 1 Bicchiere
- Funghi: 50 G
- Polpa Di Maiale Tritata: 400 G
Preparazione
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida.
Passo 2
Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente e fateli cuocere con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e una manciata di sale; quindi scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli finemente.
Passo 3
Preparate un battuto di carota, cipolla, sedano, prezzemolo e lardo e fatelo appassire dolcemente in una casseruola di terracotta.
Passo 4
Incorporate il maiale tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe.
Passo 5
Lasciate colorire gli ingredienti, quindi irrorateli con il Madera, che farete evaporare lentamente.
Passo 6
Sciogliete la salsina in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versatela nel recipiente.
Passo 7
Coprite e fate cuocere per almeno 2 ore, girando spesso con un cucchiaio di legno e diluendo con acqua calda, in modo che a cottura ultimata il sugo si presenti ancora piuttosto fluido.
Passo 8
Estraete con una schiumarola la carne e le verdure lasciando il liquido nel recipiente) e metteteli in una terrina.
Passo 9
Lavate e strizzate i funghi, poi tritateli finemente insieme al prosciutto; incorporateli alla carne con gli spinaci, il pangrattato, l'Emmenthal grattugiato e l'uovo intero, rimestando accuratamente e lasciando poi riposare il composto.
Passo 10
Intanto preparate la pasta e stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili.
Passo 11
Da queste ritagliate dei quadrati di circa 10 cm di lato: lessateli, pochi alla volta, in acqua bollente salata (vi consigliamo di usare due pentole), estraendoli con la schiumarola a metà cottura e immergendoli subito in acqua fredda; allineateli quindi su uno o più canovacci puliti ad asciugare.
Passo 12
Su ciascun quadrato sistemate una striscia di composto, in modo che copra completamente la parte centrale del quadrato, da un lato all'altro; ripiegate i lembi esterni della pasta verso il centro, sovrapponendoli.
Passo 13
Sistemate ora i cannelloni in una pirofila imburrata: irrorateli con il sugo della carne, spolverizzateli di parmigiano grattugiato, cospargeteli di burro a fiocchetti, quindi passateli in forno caldo a 200 gradi, lasciandoli cuocere per 20 minuti.
Passo 14
Serviteli subito.
