Ingrediente principale
Cervello
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 2
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 1 Cucchiaio
- Aglio: 2 Spicchi
- Farina: 260 G
- Burro: 30 G
- Cipolla: 1
- Uovo: 1
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Per Il Ripieno:
- Per La Pasta:
- Cervello Di Vitello: 260 G
- Per Il Resto:
- Margarina
- Conserva Di Pomodoro: 3 Cucchiai
- Carne Arrosto Avanzata: 250 G
Preparazione
Mettete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo, rompetevi dentro le uova, unitevi un po' d'acqua, tre cucchiai di conserva di pomodoro e un po' di sale.
Passo 2
Lavorate il composto sin quando otterrete un impasto liscio e omogeneo.
Passo 3
Se necessario, aggiungete ancora uno o due cucchiai di acqua.
Passo 4
Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti, poi mettetelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo con il matterello in una sfoglia molto sottile.
Passo 5
Ritagliate quindi nella pasta dei dischi di diametro di circa 12 cm e metteteli in una pentola piena di acqua bollente salata.
Passo 6
Fateli cuocere per 15 minuti, evitando che l'acqua riprenda l'ebollizione.
Passo 7
Poi sgocciolateli delicatamente con un mestolo forato e allineateli sul tovagliolo umido.
Passo 8
Per il ripieno passate al tritatutto gli avanzi di carne arrosto; lavate sotto l'acqua fredda il cervello, scottatelo in acqua bollente e liberatelo della pellicina.
Passo 9
Tritate finemente la cipolla, in due spicchi d'aglio e il cervello, fate rosolare questi ingredienti per 5 minuti in un po' d'olio, poi amalgamate tutto con la carne tritata e un uovo; salate e pepate.
Passo 10
Riempite i dischi di pasta con il composto preparato e formate dei cannelloni che adagerete in una pirofila imburrata.
Passo 11
Cospargeteli di parmigiano e di burro e passate in forno per 10 minuti.
| 