Cannoncini Di Sogliola Con Code Di Cicala Di Mare E Conchiglie
Ingrediente principale
Sogliola
Persone
6
Ingredienti
Sale
Olio D'oliva
Aglio: 1
Cipolla: 1
Brandy: 1 Bicchierino
Sherry: 1 Bicchierino
Gamberi: 100 G
Vongole: 250 G
Maizena: 1 Cucchiaio
Fumet Di Pesce
Filetti Di Sogliola (2000 G): 12
Code Di Cicala Di Mare: 500 G
Conchiglie Di San Giacomo: 12
Granchio: 1
Pomodoro Naturale: 1 Scatoletta
Pepe Dolce: 1 Cucchiaio
Zafferano In Ramo: 1 Bustina
Preparazione
Preparazione della salsa.
Passo 2
Si trita la cipolla e l'aglio e si friggono in una padella con olio; quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio il granchio ed i gamberi.
Passo 3
Quando sia fatto questo li mescoliamo col soffritto, friggiamo il tutto e lo rosoliamo.
Passo 4
Gli si versa il cognac e si fiammeggia, gli è aggiunto il pomodoro triturato, la bustina di zafferano, la paprica e si lascia cuocere aggiungendogli un litro di fumet di pesce.
Passo 5
Quando sia il tutto lesso si scioglie la maizena in sherry.
Passo 6
Si passa tutto per il tritatutto e si passa per un colino.
Passo 7
Preparazione della sogliola si arrotola la sogliola con la conchiglia di san giacomo e la cicala di mare sottomettendoli con uno stuzzicadenti.
Passo 8
Si mettono i rotoli in una casseruola e si copre con la salsa mettendolo in forno per 15 minuti a 200 gradi.
