Aprite e sciacquate bene i molluschi e le parti convesse delle valve, che utilizzerete come contenitori in cottura.
Passo 2
Tagliatene la parte bianca (noce) a fettine lasciando intero il corallo.
Passo 3
Saltateli per 3 o 4 minuti in padella con il burro.
Passo 4
Sfumateli con un terzo di bicchiere di vino bianco.
Passo 5
Toglieteli, sgocciolateli e teneteli in caldo.
Passo 6
Versate nella stessa padella la besciamella e insaporitela nel fondo di cottura delle capesante.
Passo 7
Tritate nel mixer le fette di pancarré con alcuni rametti di timo.
Passo 8
Suddividete i molluschi fra le mezze valve e salsatele con la besciamella.
Passo 9
Cospargetele con il trito aromatico, salatele e passatele sotto il grill finché saranno dorate.
Passo 10
Consigli: aprire le capesante è facile: basta scaldarle su una piastra perché le due valve si schiudano e si possa passarvi in mezzo la punta di un coltello; si possono acquistare, però, anche già aperte e separate o, se torna comodo e si dispone di gusci conservati da una preparazione precedente, surgelate.
