Sciacquate bene l'orzo perlato e lessatelo in abbondante acqua salata.
Passo 2
Nel frattempo lavate le foglie di porro (lasciatele intere per tutta la lunghezza), sbollentatele per un minuto in acqua leggermente salata, raffreddatele sotto l'acqua corrente e stendetele ad asciugare su un canovaccio.
Passo 3
Dividetele a metà per ottenere otto strisce abbastanza larghe.
Passo 4
Schiacciate una decina di grani di pepe verde in un mortaio di legno.
Passo 5
Lavate accuratamente le capesante, asciugatele e passatele al mixer con la panna, un pizzico di sale e il pepe verde pestato.
Passo 6
Formate col composto delle specie di polpettine, avvolgetele nella foglia di porro fermandola con uno stuzzicadenti.
Passo 7
Cuocete i piccoli involtini al vapore per 10 minuti.
Passo 8
Tritate finemente la carota, la zucchina, lo scalogno, il sedano e un ciuffo di prezzemolo.
Passo 9
Mettete l'orzo sgocciolato in una ciotola, unite il trito di ortaggi crudi e condite con olio e pepe.
Passo 10
Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli con l'orzo.
