Ingrediente principale
Scampi
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva
- Aglio: 1 Spicchio
- Aceto Di Vino Bianco: 100 G
- Vino Bianco Secco
- Timo: Alcuni Rametti
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Prezzemolo
- Capperi Sotto Sale: 1 Cucchiaio
- Pomodori: 500 G
- Alloro: 1 Foglia
- Cipolline: 300 G
- Pepe In Grani
- Zucchero Semolato: 1 Cucchiaio
- Olive: 200 G
- Farina Bianca
- Scampi: 300 G
- Melanzane: 400 G
- Polipo: 400 G
- Aragosta Piccola: 1
- Sedano Bianco (cuori Piccoli): 4 Cuori
Preparazione
Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che facciano acqua.
Passo 2
Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli.
Passo 3
Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia d'alloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio d'aglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe.
Passo 4
Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon l'aragosta, fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura.
Passo 5
Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Passo 6
Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti.
Passo 7
Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a metà per il lungo e il polipo tagliato a pezzi regolari.
Passo 8
In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate d'olio caldo, le cipolline già parzialmente lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con l'aceto.
Passo 9
Quando quest'ultimo sarà parzialmente evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere quest'intingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti.
Passo 10
Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate l'aragosta; tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele all'intingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe.
Passo 11
Mescolate un'ultima volta per far insaporire tutto bene, quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.
