Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il tritacarne.
Passo 2
Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro già fuso e fate soffriggere a fuoco vivace.
Passo 3
Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato.
Passo 4
Spolverizzate con una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata.
Passo 5
Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione.
Passo 6
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili.
Passo 7
Ritagliate, con l'apposita rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro premendo con le dita.
Passo 8
Procedete cosଠfino ad esaurimento degli ingredienti.
Passo 9
Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al tuorlo dell'uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200 gradi, per 15 minuti e dopo portate subito in tavola.
