Questa cottura è la più indicata per il cappone dalla cui carne si ricava un ottimo brodo.
Passo 2
Salatelo e pepatelo internamente.
Passo 3
Mettetelo in una pentola con abbondante acqua fredda, salate, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano.
Passo 4
Portate a bollore a fuoco basso e poi fate sobbollire per 2 ore e anche più.
Passo 5
Lasciate intiepidire un poco il cappone nel suo brodo, quindi sgocciolatelo, togliete la pelle, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata.
Passo 6
Servitelo con la salsa verde o con la mostarda di frutta piccante.
