Capriolo Ai Mirtilli Con Canederli

Ingrediente principale

Capriolo

Persone

4

Ingredienti

• Vino Rosso: 100 Cl
• Sale
• Rosmarino
• Farina
• Cipolla: 1
• Alloro
• Lardo: 100 G
• Crema Di Latte
• Bacche Di Ginepro: Alcune
• Polpa Di Capriolo: 1000 G
• Punte Di Rami D'abete: Alcune
• Marmellata Di Mirtilli Rossi

Preparazione

Marinare per 24 ore il capriolo a pezzi nel vino con le erbe aromatiche.

Passo 2

Lardellare la carne con metà  lardo e infarinarla.

Passo 3

Rosolare lardo e cipolla tritati, unire il capriolo, far soffriggere, salare, unire a poco a poco metà  vino della marinata.

Passo 4

Cuocere la carne; toglierla e legare il fondo passato al setaccio con crema di latte.

Passo 5

Versare la salsa sulla carne.

Passo 6

Servire a parte la marmellata e i canederli.