Pulire i carciofi, togliendo con generosità le foglie dure e tagliando con un coltello affilato le punte e la parte superiore di quelle più esterne (a 'temperamatite').
Passo 2
Tagliare il gambo e 'sbucciarlo' della scorza più legnosa.
Passo 3
Tagliare i carciofi in 4.
Passo 4
Mettere il tutto a soffriggere in una pentola per qualche minuto, con olio, sale e pepe.
Passo 5
Quando sono rosolati, aggiungere brodo (o acqua e dado) e far cuocere coperti finché sono morbidi.
Passo 6
Togliere dal fuoco, mettere da parte i carciofi e aggiungere al brodino una cucchiaiata di pangrattato, il succo di 1/2 limone, prezzemolo, eventualmente aggiustare con il sale e far cuocere ottenendo una specie di pastella.
Passo 7
Può servire aggiungere altro brodo.
Passo 8
Lasciar raffreddare un po' ed aggiungere un rosso d'uovo.
Passo 9
Scaldare con altro brodo, senza cuocere l'uovo e mescolare ottenendo una salsa un po' lenta.
