Lavate i pomodori, tritateli con un passaverdure e aggiungeteli ad un soffritto preparato con l'olio, l'aglio, il prezzemolo ed eventualmente le acciughe, il tutto tritato.
Passo 2
Fate restringere un poco il sugo.
Passo 3
Scegliete dei bei carciofi di piccole dimensioni.
Passo 4
Eliminate i gambi e le punte, oltre alle foglie più esterne; tagliate i carciofi in sue o quattro spicchi.
Passo 5
Scottateli quindi per 4 minuti immergendoli in una soluzione cosଠcomposta: un litro di succo di limone per un litro d'acqua e almeno 30 g di sale per un litro di soluzione complessiva.
Passo 6
Scolateli ed aggiungeteli al sugo di pomodoro, facendo riprendere l'ebollizione.
Passo 7
Unite allora il vino bianco, salate, pepate e lasciate sul fuoco fino alla bollitura, che deve protrarsi per almeno 10 minuti.
Passo 8
Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati con acqua calda; applicate immediatamente le capsule e capovolgete le confezioni su una superfice non fredda in modo da scottare le capsule.
Passo 9
Raddrizzate i vasi solo dopo che sono passati almeno 10 minuti e continuate il raffreddamento all'aria.
