Ingrediente principale
Cozze
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Zucchero: 1 Pizzico
- Olio D'oliva: 10 Cucchiai
- Vino Bianco Secco: 6 Cucchiai
- Timo: 1 Rametto
- Origano: 3 Punte
- Limone (succo): 1
- Pepe Nero
- Gamberetti: 18
- Cozze: 1200 G
- Pomodorini Perini: 500 G
- Palombo: 6 Fette
Preparazione
Accendete il forno a 200 gradi.
Passo 2
Lavate accuratamente le cozze, grattate la superficie con un coltellino ed eliminate ogni traccia di bisso.
Passo 3
Sgusciate i gamberetti.
Passo 4
Preparate cerchi di carta oleata grandi come un piatto.
Passo 5
Disponete nei cartocci le fette di pesce, lavate e asciugate, contornate con le cozze e i gamberetti.
Passo 6
Cospargete sul pesce foglioline di timo e di origano.
Passo 7
Emulsionate in una tazza, con la forchetta, l'olio con il vino e il succo di limone, sale e pepe e versatelo sul pesce.
Passo 8
Chiudete il cartoccio e passate in forno per un quarto d'ora abbondante.
Passo 9
Preparate la salsa: mettete a bollire 1 litro di acqua in una casseruola.
Passo 10
All'ebollizione unite i pomodori e lasciateli due minuti.
Passo 11
Toglieteli dalla casseruola, passateli sotto l'acqua fredda corrente, spellateli e passateli al setaccio.
Passo 12
Raccogliete il passato di pomodori in un'altra casseruola, unite l'olio, lo zucchero, sale e pepe.
Passo 13
Sbattete energicamente il tutto con una frusta.
Passo 14
Fate scaldare senza far bollire, quindi servite.
Passo 15
Portate in tavola i cartocci individuali decorati con un gambero non sgusciato.
Passo 16
Vino consigliato: Bianco di Custoza.
