Ingrediente principale
Manzo
Persone
4
Ingredienti
- Sale: 1 Pizzico
- Pepe
- Salvia: 1 Rametto
- Burro: 50 G
- Acqua: 1 Dito
- Prezzemolo: 1 Ciuffo
- Uovo: 1
- Pancetta: 100 G
- Per Il Ripieno:
- Formaggio Grana Grattugiato: 50 G
- Carne Di Manzo: 150 G
- Uova Intere: 2
- Per L'impasto:
- Foglie Di Salvia: 1 Pugno
- Ripieno Di Salame: 100 G
- Di Rosmarino: 1 Pizzico
- Farina (più Quella Della Spianatoia): 300 G
- Sugo:
- Formaggio Grana Grattugiato Al Momento: 100 G
Preparazione
Per il ripieno: In una casseruola con un poco d'olio, faccio dorare l'aglio, la cipolla, la salvia e il rosmarino.
Passo 2
Taglio la carne a bocconcini e l'aggiungo al soffritto lasciandola rosolare per 10 minuti circa, rigirandola spesso con un cucchiaio di legno; verso il vino e lascio asciugare.
Passo 3
Quando la carne è stufata, tolgo dalla fiamma e lascio intiepidire.
Passo 4
Passo tutto al tritacarne fine e metto il tritato in una capace bacinella.
Passo 5
Aggiungo il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, il pangrattato, l'uovo, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento; impasto il composto con le mani amalgamando ben bene il ripieno.
Passo 6
Per l'impasto: Dispongo la farina a mo' di vulcano, versando nel cratere gli altri ingredienti.
Passo 7
Lavoro bene l'impasto aggiungendo farina o acqua per ottenere un impasto non troppo duro nè troppo elastico.
Passo 8
Stendo la pasta dello spessore di circa 2 mm a larghe striscie, come per le lasagne; con un bicchiere taglio tanti cerchi, in cui metto una noce di ripieno e richiudo, pressando sui bordi.
Passo 9
Formo il casoncello ottenuto schiacciando leggermente al centro col dito.
Passo 10
I casoncelli si contano a dozzine, quanti ne sono in una porzione.
Passo 11
Per il sugo: Butto i casoncelli a cuocere in abbondante acqua salata per circa 7 minuti.
Passo 12
Intanto in un tegame rosolo nel burro, con le foglie di salvia, la pancetta tagliata a dadini.
Passo 13
Quando i casoncelli sono cotti li scolo e li adagio nei piatti.
Passo 14
Copro con abbondante formaggio grattugiato e infine vi verso sopra il burro caldissimo con la pancetta e la salvia.
