Tagliate il pan di Spagna a fettine, imbevetele leggermente nel marsala diluito con qualche cucchiaio d'acqua e foderate le pareti e il fondo di una terrina.
Passo 2
Passate al setaccio la ricotta, incorporatevi 150 g di zucchero, il cioccolato e la frutta candita tagliata a dadi piccolissimi.
Passo 3
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e versate il composto nella terrina foderata di pan di Spagna, livellandone bene la superficie con il cucchiaio.
Passo 4
Ricoprite tutto con altre fette di pan di Spagna imbevute nel marsala e mettete la terrina in frigorifero per un paio d'ore.
Passo 5
Trascorso questo tempo, capovolgetela in un recipiente di vetro resistente al fuoco che possa andare in forno ed essere portato anche in tavola; in un altro recipiente montate a neve ben soda i 3 albumi, incorporatevi quindi il restante zucchero e la scorza grattugiata del limone.
Passo 6
Ricoprite la cassata con questa spuma, senza però livellare la superficie che dovrà apparire irregolare.
Passo 7
Fate scaldare il forno introducetevi il dolce cosଠpreparato per qualche minuto, per dare tempo agli albumi di seccarsi e dorarsi leggermente, lasciate raffreddare la cassata prima di servirla.
Passo 8
Se volete variare leggermente questo dolce, potete rivestirlo con panna montata freschissima, invece che con gli albumi.
Passo 9
In questo caso andrà tenuto in frigorifero fino all'ultimo momento e servito ben gelato.
