Ingrediente principale
Canditi
Persone
4
Ingredienti
- Zucchero: 150 G
- Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta): 1
- Rum: 1 Bicchierino
- Panna Da Montare: 250 G
- Albumi D'uovo: 3
- Frutta Candita Assortita: 150 G
- Gelato Al Pistacchio (v. Ricetta): 1
- Gelato Allo Zabaglione (v. Ricetta): 1
Preparazione
Preparate il gelato allo zabaglione.
Passo 2
Preparate anche il gelato al pistacchio.
Passo 3
Prendete uno stampo a cupola e stendetevi sul fondo uno strato di gelato allo zabaglione, livellandolo con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Passo 4
Coprite poi con la metà del gelato al pistacchio, pareggiandolo perfettamente anche questo.
Passo 5
Introducete subito nel freezer.
Passo 6
Mettete lo zucchero in una casseruolina e fatelo sciogliere, a calore moderatissimo, con un bicchiere d'acqua; quindi togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente; a questo punto, incorporatevi gli albumi e montate tutto a neve molto consistente.
Passo 7
Riducete la frutta candita a dadini, irroratela con il rum e aggiungetela agli albumi montati.
Passo 8
Estraete un momento lo stampo dal freezer e trasferitevi il composto, livellandone la superfice.
Passo 9
Tenete ancora in freezer per 5-6 ore.
Passo 10
Trascorso questo tempo, riprendete lo stampo e stendetevi uno strato di gelato al pistacchio e uno di gelato alla crema.
Passo 11
Rimettete in freezer per 1 ora.
Passo 12
Poco dopo che scada il tempo stabilito, montate la panna.
Passo 13
Al momento di servire, immergete un attimo lo stampo in acqua bollente per sformare meglio il gelato, poi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto portata.
Passo 14
Ricoprite tutta la superfice del gelato con la panna montata, usando l'apposita siringa e servite la 'cassata alla vesuviana' immediatamente.
