Ingrediente principale
Barbabietole
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 2
- Sale
- Pangrattato
- Pepe
- Farina
- Burro: 100 G
- Acqua
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Per Il Ripieno:
- Per La Pasta:
- Per Condire:
- Per Stendere La Sfoglia:
- Ricotta: 100 G
- Barbabietole Rosse Già Cotte: 750 G
- Semi Di Papavero: 4 Cucchiai
Preparazione
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con un po' di sale, rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare con la punta delle dita, aggiungendo pian piano acqua tiepida in quantità necessaria per ottenere una pasta consistente.
Passo 2
Fate un panetto e mettetelo a riposare, coperto con un panno umido, per 30 minuti.
Passo 3
Intanto sbucciate le barbabietole e tagliatele a fettine; fatele insaporire per qualche minuto in un tegame con il burro già fuso, schiacciandole con una forchetta in modo da ridurle in poltiglia.
Passo 4
Levatele quindi dal fuoco, trasferitele in una terrina, unitevi la ricotta passata al setaccio, le due uova intere, sale, pepe e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto morbido ma omogeneo .
Passo 5
Ora stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia abbastanza sottile e procedete alla preparazione dei casunzei: ricavate dalla sfoglia dei dischi di circa 10 cm di diametro; su ognuno di essi mettete un cucchiaino di ripieno; poi piegateli a metà , pressateli lungo il bordo per far aderire i due lembi e ritagliateli con la rotella dentellata.
Passo 6
Fate cuocere i ravioloni in acqua bollente salata, poi scolateli con la schiumarola.
Passo 7
A questo punto dovrete avere già pronto il condimento; lo avrete preparato unendo al burro fuso (dopo averlo tolto dal fuoco) i semi di papavero.
Passo 8
Disponete i casunzei nella zuppiera di servizio, irrorateli con il burro profumato di semi di papavero e cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato.
Passo 9
Serviteli subito ben caldi.
