Ingrediente principale
Cavolo
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Farina: 1 Cucchiaio
- Timo: 1 Rametto
- Cipolla: 1
- Latte: 10 Cl
- Cannella: 1 Pizzico
- Noce Moscata: 1 Pizzico
- Cipolle Grandi: 2
- Alloro: 1 Foglia
- Per La Farcia:
- Olio D'oliva (o Strutto): 2 Cucchiai
- Carne Di Manzo Tritata: 125 G
- Cavolo Cappuccio Di 1000 G: 1
- Brodo Di Manzo Concentrato: 40 Cl
- Pasta Di Salame: 125 G
- Mollica Di Pane Sbriciolata: 50 G
- Chiodo Di Garofano In Polvere: 1 Pizzico
- Peperoncino Di Caienna: 1 Pizzico
Preparazione
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
Passo 2
Togliete il torsolo e le foglie dure o appassite del cavolo; lasciatelo intero.
Passo 3
Fatelo bollire per trenta minuti.
Passo 4
Nel frattempo, preparate la farcia: bagnate la mollica di pane con il latte.
Passo 5
Mondate e tritate la cipolla.
Passo 6
Scaldate l'olio e lo strutto in una padella, rosolatevi la cipolla due minuti, aggiungete la pasta di salame e la carne.
Passo 7
Lasciate cuocere cinque minuti, mescolando.
Passo 8
Versate la preparazione in una grande terrina, aggiungete il pane bagnato nel latte, le spezie, sale e pepe.
Passo 9
Mescolate bene.
Passo 10
Quando il cavolo avrà sobbollito trenta minuti sgocciolatelo in un colapasta, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgocciolatelo di nuovo accuratamente.
Passo 11
Posatelo sul piano di lavoro, scostate le foglie e togliete la parte dura del cuore senza romperlo.
Passo 12
Riempite con la farcia la cavità ottenuta, richiudete il cavolo e legatelo stretto.
Passo 13
Scaldate il brodo di manzo.
Passo 14
Mondate e tritate le cipolle.
Passo 15
Scaldate l'olio o lo strutto in una grande casseruola dal fondo spesso.
Passo 16
Aggiungete la cipolla, rosolatela due o tre minuti, cospargete di farina, mescolate due minuti a fuoco dolce, aggiungete il brodo, il timo e l'alloro.
Passo 17
Disponete il cavolo farcito nella casseruola, coprite ermeticamente e lasciate cuocere un ora e venti minuti a fuoco molto dolce, aggiungendo un po' di brodo a fine cottura se il liquido evapora completamente.
Passo 18
Per servire, disponete il cavolo su un piatto di servizio e togliete il filo.
Passo 19
Bagnate con il sugo di cottura.
