Ingrediente principale
Cernia
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Limone: 1
- Pepe
- Olio D'oliva: Alcuni Cucchiai
- Aglio: 1 Spicchio
- Timo: 1 Rametto
- Carota: 1
- Cipolla: 1/2
- Prezzemolo: 1 Ciuffetto
- Sedano: 1 Costa
- Scalogno: 1
- Per La Salsa:
- Pepe Nero: 4 Grani
- Avocado: 2
- Cernia Da 1000 G: 1
Preparazione
Mettete in una pentola due litri d'acqua, lo scalogno tagliato a fettine, la carota a rondelle, una costa di sedano a pezzetti, uno spicchio d'aglio intero, un ciuffetto di prezzemolo, un rametto di timo, il succo del limone, quattro grani di pepe, un pizzico di sale.
Passo 2
Portate a ebollizione e cuocete, a pentola coperta e a fiamma bassa, per circa mezz'ora.
Passo 3
Togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare.
Passo 4
Immergete il pesce eviscerato e lavato nella pentola del brodo, ponete di nuovo sul fuoco, portate a leggero bollore e cuocete, sempre a fiamma bassa, per 30 minuti.
Passo 5
Sgocciolate la cernia, eliminate le pinne, ma lasciate intatte testa e coda.
Passo 6
Fatela raffreddare, poi tenetela in frigorifero almeno 3 ore.
Passo 7
Poco prima di servire a tavola preparate la salsa: sbucciate gli avocado, tagliateli a metà , eliminate i noccioli e frullate la polpa con alcuni cucchiai d'olio, quattro cucchiai di succo di limone, la cipolla tritata, sale e pepe.
Passo 8
La salsa deve risultare della consistenza di una maionese.
Passo 9
Se è troppo densa allungatela con altro succo di limone.
Passo 10
Disponete il pesce sul piatto da portata, spalmatelo con un po' di salsa all'avocado lasciando scoperte testa e coda, guarnite il resto con fettine di limone e foglie di prezzemolo.
Passo 11
Servite con la restante salsa a parte.
Passo 12
Vini di accompagnamento: Trento “Spumante Brut� DOC, Velletri Bianco “Spumante� DOC, Martina Franca “Spumante� DOC.
