Spruzzate la cervella con il succo del limone, strofinatela bene e mantenetela in acqua fredda per un'oretta.
Passo 2
Dopo di che sgocciolatela ed eliminate la membrana che la ricopre.
Passo 3
Mettete al fuoco dell'acqua leggermente salata, unitevi la carota, la cipolla e il sedano, affettati, l'alloro e portatela all'ebollizione.
Passo 4
Immergetevi la cervella e fatela cuocere per un quarto d'ora circa.
Passo 5
Sgocciolatela, asciugatela e tagliatela a fettine.
Passo 6
A parte, in una terrina, sbattete le uova con qualche pizzico di sale.
Passo 7
Immergete nello sbattuto le fettine di cervella, precedentemente infarinate da ambedue le parti.
Passo 8
Passatele quindi nel pangrattato.
Passo 9
Mettete al fuoco una padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, appena il grasso sarà caldo friggetevi le fettine di cervella e scolatele ben dorate e croccanti.
Passo 10
Disponetele su un piatto e contornatele, volendo, con degli spinaci o degli asparagi insaporiti nel burro.
