In una casseruola di rame non stagnato mettete lo zucchero, 50 g di acqua e il succo filtrato del mezzo limone; ponete il recipiente su fiamma bassa, mescolate e con un cucchiaio di legno lasciate sciogliere lo zucchero.
Passo 3
Di tanto in tanto pulite le pareti interne della casseruola con una pallottola di carta bianca bagnata.
Passo 4
Mentre lo zucchero sta cuocendo ricoprite esternamente quattro ciotoline del diametro di cm.
Passo 5
10 con della robusta carta oleata; dopodichè oliate per bene la carta.
Passo 6
Appena Io sciroppo di zucchero avrà assunto un bel colore dorato mescolatevi le mandorle, tenendo sempre il recipiente su fuoco basso.
Passo 7
Sul tavolo di marmo bene oliato versate il composto e stendetelo con il matterello, anch'esso oliato, poi dividetelo in quattro parti.
Passo 8
Facendovi aiutare staccate una ad una le parti di croccante e mentre è ancora malleabile rivestite le coppette, che avrete posto rovesciate sul tavolo; lasciate rapprendere il croccante, quindi estraete le coppette e la carta, ottenendo cosଠdei cestini di croccante.
Passo 9
Posateli con delicatezza sopra un vassoio e teneteli in frigorifero non oltre 2 ore.
Passo 10
Poco prima del pranzo montate ben ferma la panna e distribuitela nei 'cestini' di croccante, guarnendola con la frutta candita che avrete tagliato a listarelle.
