Ingrediente principale
Pomodoro
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pangrattato: 4 Cucchiai
- Pepe
- Olio D'oliva: 4 Cucchiai
- Prezzemolo: 1 Ciuffo
- Pomodori: 4
- Formaggio Groviera Grattugiato: 8 Cucchiai
- Pesto: 1 Cucchiaio
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Passo 2
Lavate i pomodori, tagliate orizzontalmente una calotta a ciascuno, eliminate i semi e scavateli leggermente con un cucchiaino o uno scavino, tenendo da parte la polpa.
Passo 3
Salateli internamente, capovolgeteli su uno scolapasta o su un tagliere e lasciateli per una mezz'ora a perdere l'acqua di vegetazione.
Passo 4
Fate tostare il pangrattato in una padella, possibilmente antiaderente, su fuoco basso, senza aggiungere condimenti.
Passo 5
Profumate con una macinata di pepe, lasciatelo raffreddare e mescolatelo al formaggio.
Passo 6
Farcite ogni pomodoro, distribuendo sul fondo prima un cucchiaino di pesto, poi un cucchiaino di pangrattato e formaggio.
Passo 7
Spolverizzateli quindi con il prezzemolo tritato grossolanamente.
Passo 8
Sistemateli in una pirofila o in una teglia leggermente unta di olio, distribuite intorno la polpa di pomodoro tenuta da parte, tritata e salata leggermente.
Passo 9
Irrorate con l'olio e passateli in forno per circa mezz'ora.
Passo 10
(cinque minuti prima di terminare la cottura, copriteli con le loro calotte.
Passo 11
Servite i pomodori ripieni preferibilmente tiepidi, dopo aver spostato leggermente le calotte, per far intravedere il ripieno.
Passo 12
Pesto a regola d'arte Mettete in un mortaio di marmo o nel mixer 40 foglie di basilico a foglia piccola, meglio se ligure (quello del sud, con le foglie più grandi ha spesso un gusto di menta), unite un pizzico di sale grosso, 40 g di pinoli e, se vi piace, 2 spicchi di aglio.
Passo 13
Battete con un pestello o tritate e, quando il composto si sarà ridotto in poltiglia, aggiungete un cucchiaio di pecorino sardo e 2 di parmigiano grattugiati.
Passo 14
Amalgamate e diluite il tutto, versandovi a filo un dl di Olio D'oliva Extra-vergine e mescolando.
