Eliminate i gambi degli champignon (che vi potranno servire per un'altra preparazione), pulite le teste con un canovaccio umido.
Passo 2
Eliminate la cotenna delle fette di pancetta e tagliate queste ultime a dadini.
Passo 3
Mondate e tritate finemente l'aglio.
Passo 4
Fondete il burro in una padella dal fondo spesso e fatevi dorare la pancetta per cinque minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Passo 5
Aggiungete gli champignon e l'aglio e mescolate finché i funghi sono unti su tutti i lati.
Passo 6
Cospargete di prezzemolo, spolverizzate di peperoncino di Caienna, salate e pepate, mescolate.
Passo 7
Coprite e lasciate cuocere regolarmente per circa otto minuti a fuoco molto moderato agitando regolarmente la padella, finché gli champignon sono teneri.
Passo 8
Bagnateli di succo di limone, assaggiate, salate e pepate se necessario e mescolate un'ultima volta.
Passo 9
Servite immediatamente in un piatto di servizio caldo.
