Rivestite interamente con i savoiardi uno stampo da charlotte leggermente imburrato.
Passo 2
Ponete i due tuorli in una casseruolina, incorporandovi metà dello zucchero e montateli fino a quando saranno ben spumosi; unitevi quindi il succo di albicocche e la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda, strizzata e poi diluita a calore tenue.
Passo 3
Ponete il recipiente a bagnomaria e fate cuocere la crema fino a quando la vedrete ispessirsi.
Passo 4
Toglietela dal fuoco, incorporatevi il succo di limone e il colorante rosso, in modo che il composto assuma un bel colore arancione.
Passo 5
Lasciate raffreddare la crema, mescolandola spesso.
Passo 6
Intanto montate a neve fermissima gli albumi e, a parte, la panna con un po' di zucchero, unendovi, solo quando è completamente montata, il restante zucchero.
Passo 7
Incorporate il composto di uova prima gli albumi e poi metà della panna montata, amalgamando con delicatezza.
Passo 8
Versate il tutto nello stampo riempiendolo fino all'altezza dei savoiardi.
Passo 9
Mettetelo in frigorifero e lasciatelo fino a quando la crema non si sarà ben gelata.
Passo 10
Capovolgetelo allora su un piatto da dolci e decorate la superficie della charlotte con la restante panna.
