Ingrediente principale
Colla Di Pesce
Persone
6
Ingredienti
- Zucchero: 150 G
- Tuorli D'uovo: 4
- Panna: 1/2 Bicchiere
- Zucchero A Velo: 1 Cucchiaio
- Caffè Macinato: 40 G
- Colla Di Pesce: 8 Fogli
- Zucchero Vanigliato: 1 Bustina
- Cioccolato: 16 Chicchi
- Biscottini Ricoperti Di Cioccolato: 60
Preparazione
Preparate il caff?con 1/4 di acqua.
Passo 2
Mettete lo zucchero in una casseruolina, fatelo caramellare, senza però che imbiondisca troppo e versatevi sopra il caff?bollente, diluendo lentamente il miscuglio.
Passo 3
Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, mescolando ogni tanto; nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce per farla ammorbidire.
Passo 4
Ponete i tuorli in un'altra casseruolina, unitevi lo zucchero vanigliato, montateli leggermente, poi trasferite il recipiente in un altro più grande e disponetelo a bagnomaria su fiamma dolcissima: versatevi sopra poco per volta il caff? continuando a sbattere con una frusta e facendo addensare leggermente il composto, sempre a fiamma molto bassa.
Passo 5
Quindi unite la colla di pesce ben strizzata, continuate a rimestare finché si sarà sciolta, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Passo 6
Intanto montate a neve densa la panna e unitela alla crema a cucchiaiate, amalgamando bene il composto.
Passo 7
Inumidite con acqua fredda uno stampo rotondo dai bordi non più alti di 5 cm e versatevi dentro il composto, scuotendo bene la forma in modo da eliminare eventuali bolle d'aria interne e da livellare bene la superficie.
Passo 8
Mettete in frigorifero per circa 2 ore.
Passo 9
Trascorso questo tempo capovolgete la charlotte su un piatto da dolci e decoratela con i biscottoni al cioccolato, mettendoli in piedi, intorno al bordo, ben ravvicinati l'uno con l'altro, in modo da formare una specie di 'steccato'.
Passo 10
Montate a neve l'altra panna con lo zucchero a velo e, con la siringa per dolci, spruzzate dei ciuffetti a corona intorno alla charlotte decorandoli con un 'chicco' di cioccolato.
