Ingrediente principale
Mele
Persone
10
Ingredienti
- Per Decorare:
- Succo Di Limone: 1 Cucchiaino
- Limone: 1
- Zucchero: 150 G
- Burro: 30 G
- Calvados: 3 Cucchiaini
- Panna Da Montare: 250 G
- Zucchero A Velo: 30 G
- Cannella In Polvere: 1/2 Cucchiaino
- Mele: 1500 G
- Colla Di Pesce: 16 G
- Biscotti Savoiardi
- Per La Salsa Dolce:
- Mela Golden: 1
Preparazione
Sbucciate le mele, scartate i torsoli, affettatele e cuocetele per circa mezz'ora con 200 g di zucchero, un pezzetto di scorza di limone e la cannella, a recipiente coperto e mescolando spesso, fino a ottenere una purea omogenea.
Passo 2
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e amalgamatela alla purea di mele bollente, mescolando finché si è sciolta del tutto e scartando la scorza.
Passo 3
Lasciate raffreddare e poi amalgamate 150 g di panna montata.
Passo 4
Fate bollire 20 cl di acqua per 10 minuti con 100 g di zucchero, lasciate intiepidire e amalgamate il bicchierino di Calvados.
Passo 5
Foderate con la pellicola trasparente uno stampo per charlotte da 18 centimetri.
Passo 6
Inumidite i biscotti nello sciroppo e allineateli lungo le pareti dello stampo.
Passo 7
Versate al centro la mousse di mele e panna, livellatela, ricoprite con altri biscotti inumiditi, coprite e mettete in frigorifero per 4 ore.
Passo 8
Poco prima di servire preparate la salsa dolce e la guarnizione.
Passo 9
Mescolate in una casseruolina gli ingredienti per il caramello, unite 2 cucchiai di acqua e mescolate a fiamma bassa finché lo zucchero si è sciolto.
Passo 10
Proseguite la cottura, senza più mescolare, finché il caramello è dorato, quindi unite 2 cucchiai di acqua calda, scuotete la casseruolina per amalgamare il tutto e togliete dal fuoco.
Passo 11
Sbucciate la mela rimasta, tagliatela a fettine e rigiratela nel caramello.
Passo 12
Man mano che le fettine di mela sono ben rivestite di caramello estraetele e allineatele sulla carta di alluminio.
Passo 13
Sformate la charlotte e decoratela con le mele caramellate.
Passo 14
Versate in una casseruola 10 cl di acqua, il succo di limone e i 250 g di zucchero, mescolate e cuocete finché il composto prende un bel color dorato.
Passo 15
Aggiungete anche la panna, il burro e il liquore e cuocete ancora 1 minuto.
Passo 16
Servite la charlotte con, a parte, la salsa al caramello.
