Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi, frullatele con il succo di mezzo limone.
Passo 2
Aggiungete lo zucchero e mescolate.
Passo 3
Cuocete nel vino le prugne.
Passo 4
Dopo un quarto d'ora sgocciolatele, tenetene alcune da parte per la guarnizione e frullate le altre.
Passo 5
In un tegame versate il succo di pere e di prugne, mettete sul fuoco e scaldate senza far bollire.
Passo 6
Aggiungete la gelatina di ribes, fatela sciogliere bene e poi lasciate raffreddare.
Passo 7
Incorporate al composto la panna montata.
Passo 8
Imburrate uno stampo da charlotte, foderatene fondo e pareti con i savoiardi, versatevi un po' di crema e continuate alternando strati di crema e strati di savoiardi spezzettati, finite con savoiardi interi.
